「同じ食材なのに、味が変わる」 トップシェフたちが語る、バーミキュラ キッチンナイフの実力

愛知ドビー株式会社
-6月3日（水）発売-

　愛知ドビー株式会社（本社：愛知県名古屋市、代表取締役社長：土方邦裕）は、バーミキュラ ブランド初の包丁「VERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラ キッチンナイフ）」を2026年6月3日（水）に発売いたします。



　本製品は、「鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを両立し、食材の風味を損なわない包丁」を目指して開発されました。発売に先駆け、日本のトップシェフの方々にご試用いただいたところ、多数の高評価コメントが寄せられています。

　バーミキュラ キッチンナイフは、「鋼のようによく切れて、ステンレスのように手入れしやすい包丁はできないか」というトップシェフ達の声をきっかけに開発をスタートしました。プロの現場で本当に求められている包丁は、単なる“鋭い切れ味”ではなく、“食材の味を損なわずに切れること”という点に着目。食材の細胞を壊さず、繊維を断ち切ることで、素材の旨みやコクを損なわず、切るだけで食材が生まれ変わる。切る時間を楽しさに変える。そんな包丁を目指し、愛知県犬山市の特殊鋼メーカー・名古屋特殊鋼株式会社と共同開発した特殊刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」を採用し、切れ味と扱いやすさを高い次元で両立しました。

　発売前に実施したシェフ向け試用では、「同じ食材なのに、味が変わる」「断面が美しく、水分を逃さない」「切るだけで料理の完成度が変わる」など、多くの評価コメントが寄せられています。（詳細は後半記載）

バーミキュラ キッチンナイフ製品特長
■製品特長１.鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを高いレベルで両立
■製品特長２.手に馴染んで、疲れにくい、鋳物ホーローハンドル
■製品特長３.食器洗浄機や乾燥機にも対応し、毎日気兼ねなく使える扱いやすさ

製品ラインナップ
商品名：VERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラ キッチンナイフ）　
価格：34,980円(税込)
カラー：マットリネンベージュ/オーシャンネイビー/マットブラック
寸法：全長：296mm刃幅：42.5mm刃渡り：165mm 板厚：1.5mm
重量：約198g

トップシェフたちが語る、バーミキュラ キッチンナイフの実力

細胞が生きたまま切れてる感じ。匂い移りもまったくないですね。
はっこく　佐藤 博之氏



みずみずしさがしっかり残る。これは素材の味で勝負できる包丁です。
成生　志村 剛生氏



ほら、断面がまったく違いますよね。野菜は包丁で美味しくなるんです。
L'Effervescence　生江 史伸氏



この切れ味は正義だね。サシの入った和牛がスパッと切れる。
WAGYUMAFIA　堀江 貴文氏 ／ 浜田 寿人氏



トップシェフのスペシャルインタビュー記事は下記URLよりご確認いただけます。
https://www.vermicular.jp/products/kitchenknife/
愛知ドビー・VERMICULARについて
愛知ドビーは、1936年愛知県名古屋市創業の老舗鋳造メーカーです。3代目の兄弟の「町工場から世界最高の製品を作りたい」という想いから、2010年、メイド・イン・ジャパンの鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」は誕生しました。「手料理と、生きよう。」をブランドスローガンに掲げ、素材本来の味を楽しむライフスタイルを通じて、世界中に手料理のある暮らしの素晴らしさをお届けしていきます。　HP：https://www.vermicular.jp/
会社概要
名称：愛知ドビー株式会社　　　　　　　　　　　
所在地：愛知県名古屋市中川区舟戸町2運河沿い 　バーミキュラ ビレッジ スタジオエリア 2F 　　　
創業：1936年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
資本金：16,500,000円
代表取締役社長：土方邦裕
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