小雪さん（左）が出演する「小雪と発酵おばあちゃん」のビジュアル＝NHK提供

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小雪：日本一くさい発酵食「くさや」づくりを学ぶ　魚をさばき、くさや汁をかき混ぜる　Eテレ番組で伊豆諸島・新島へ

2024年08月18日　08:20

　俳優の小雪さんが、日本各地の発酵食名人のおばあちゃんを訪ね、伝統の味を受け継ぐ番組「小雪と発酵おばあちゃん」（NHK Eテレ）。8月18日午後6時半の放送では、伊豆諸島の新島を訪ね、日本一くさいという発酵食「くさや」づくりを学ぶ。予告動画では、小雪さんが作業着姿でさかなをさばいたり、くさや汁をかき混ぜたりする姿が映し出されている。

　くさやは、さかなを秘伝の「くさや汁」に一晩漬けるだけで劇的にくさくておいしくなる発酵食で、「くさやの干物」は新島で300年以上前から作られる特産品。

　くさや汁は最初は塩水だったのが繰り返し干物に使われるうちに「くさや菌」が住み着いて、強力な発酵を行うようになったのだという。番組ではくさや汁を家宝として大事に守るおばあちゃんに出会う。