中目黒の超予約困難店「quinto」が銀座に進出。シェフ・今井恒三が贈る、炭火と二素材の新章が2026年5月オープン

株式会社Sfida Fabbrica
紹介制・完全予約制を貫いてきたquintoが、銀座という新たな舞台に立つ。2つの素材と炭火が生む、新章の一皿を。

世間には訪れたくとも入れない店が幾多存在する。
「中目黒 クイント」ではすでに予約困難店となり、百名店にも選出されたあの店がいよいよ銀座にて見参。シェフ今井が織りなす極上の料理はもちろん、流れる空気までもが至福のひとときを提供する。
口福とは？の問いに答えを出してくれるであろう。

今井恒三シェフ - ginza quinto

銀座は、日本の中でも特に目の肥えた食客が集い、世界基準の美食が軒を連ねる街。中目黒の路地裏とはまた異なる緊張感と華やかさを持つこの街に、新たな挑戦の場として「銀座 クイント」は誕生しました。
同じ哲学、同じシェフでありながら、舞台が変われば料理も変わる。
銀座店では、中目黒quintoが磨き上げてきた「二つの素材を掛け合わせる」というスタイルに、新たに“炭火”という調理法を加えました。
炭火の香り、余韻、力強さ。
それらが素材の個性をより鮮明に引き出し、quintoの料理に新たな輪郭を与えます。
記憶に残る食体験が、銀座に新たに誕生します。

店内：カウンターテーブル


中目黒quintoでも人気の一皿

店内：個室

■ クイント（quinto）について
quinto（クイント）は、2023年5月に東京・中目黒の住宅街に誕生したイノベーティブ・フュージョンレストランです。フレンチの名店「Bon.nu（ボニュ）」で数々の美食家を魅了した実績を持ち、完全会員制で予約困難と名高い「Treis（トレイス）」の河島英明シェフが監修を手がける姉妹店として誕生しました。
「2つの厳選素材を掛け合わせ、それぞれの個性を引き出す」
quintoスタイルを核に、カウンター8席のみの完全予約制・紹介制で運営。調理のすべてが目の前で繰り広げられる迫力のライブ感と、ソムリエ監修のワインペアリングが一体となったおまかせコース体験が食通たちの間で瞬く間に話題となり、現在も予約が取れないほどの人気を誇る東京屈指の実力店です。


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■今井恒三シェフについて

今井恒三シェフ

和食の鉄人・道場六三郎の孫弟子として、道場イズムを受け継ぐ料理人です。道場六三郎の愛弟子である中村慎亨氏のもとで6年間、和食の名門で厳しい修業を積み、日本料理・イタリア料理・韓国料理など多様なジャンルに深い造詣を持つシェフへと成長しました。

「各料理の特徴と素材本来の味を活かし、組み合わせることで料理にさらなる幅と深みを持たせる」という哲学のもと、常にお客様の笑顔を最優先に料理を追求。和食をベースに多彩なジャンルのエッセンスを融合させた、他にはない新しい味覚の提案者として多くの食通を魅了し続けています。

■ 銀座 クイント（ginza quinto）について
── 隠れ家から、本舞台へ
中目黒のquintoは、紹介でしか辿り着けない店でした。住宅街の路地の奥、カウンター8席だけの空間で、今井シェフは3年間、ひたすら「2つの素材の掛け合わせ」を磨き続けた。口コミだけで広まり、予約が取れないまま評判だけが育っていった。

銀座への出店は、その3年間の集大成を「世に問う」決断です。日本で最も食の目利きが集まる街・銀座で、初めて一般予約の扉を開く。そして銀座店では、炭火という新たな調理法が加わります。中目黒で完成させたスタイルに、炭火の香りと輪郭が重なることで、一皿の次元が変わる。

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食材写真１.

食材写真２.

こだわりの炭火

食材写真３.




銀座 quinto 店内
銀座 quinto（ギンザ クイント）住　所　 ：東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル 102
電話番号 ：03-5962-8518
営業時間 ：1部 17:00 - 19:30
　　　　　 2部 20:00 - 22:30




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中目黒 quinto 店内
quinto (クイント）住　所 　：東京都目黒区東山1-31-6
電話番号 ：03-6303-0559
営業時間 ：1部 17:15 - 20:00
　　　　　 2部 20:30 -



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