＜京都・宮津＞地元に愛され惜しまれつつ閉店した「カネマスの七輪焼き」が、地域の食文化を次世代へつなぐ場として2026年5月1日（金）11:30よりオープン

株式会社京都丹後企画
～旬の地魚を独自製法「一刻干し」を継承した宮津ならではの「カネマスの七輪焼き」を提供 ～

丹後地域のまちづくりを担う地域会社 株式会社京都丹後企画（本社：京都府与謝郡与謝野町、代表取締役：濱田祐太、以下「京都丹後企画」）は、京都府宮津市にて、地魚の魅力を独自製法「一刻干し（いっこくぼし）」で楽しめる飲食店「カネマスの七輪焼き」を2026年5月1日（金）11:30にオープン致します。
惜しまれつつ幕を下ろした地元の名店が、地域の皆様の想いと記憶を受け継ぎ、宮津の食文化を次世代へとつなぐ新たな拠点として蘇ります。

海の京都・宮津で出会う、ローカルな食体験

事業継承の背景 途絶えかけた「宮津の日常」を取り戻す

宮津の港町で長年、地元住民や旅人に愛されながらも一度は幕を下ろした「カネマスの七輪焼き」。私たち京都丹後企画は、この地域の味と体験、宮津の食文化の記憶を未来へつなぎたいという想いから、前店主のご家族や地域の方々と対話を重ね、事業継承を推進してまいりました。その味と体験、そして宮津の食文化の記憶を未来へつなぎたいという想いから、このたび新たなかたちでオープンします。

「カネマスの七輪焼き」が届ける、宮津ならではの食体験

「カネマスの七輪焼き」は、宮津港で水揚げされた旬の魚介を、独自製法の「一刻干し」で仕立て、一尾ずつ七輪で丁寧に焼き上げて味わう店です。目の前で魚が焼き上がる音や香りとともに、一尾一尾と向き合う。それは、かつてのカネマスが大切にしてきた「一番美味しい瞬間」を提供するというこだわりです。観光で訪れる方はもちろん、地元の方にも日常の誇りとして親しんでいただける、宮津ならではの豊かな食体験を未来へつないでまいります。

焼き・刺身・小鉢、宮津の恵みを味わうディナーコース

香ばしさとふっくらした身の食感が際立つ一皿


七輪を囲み、目の前で焼き上げるひととき

定規と升を組み合わせたロゴ

カネマス独自の高速熟成製法「一刻干し」

一尾ずつ丁寧に仕込む一刻干し
四季折々の新鮮な魚介に恵まれる宮津港。「カネマスの七輪焼き」では、その時季ごとの地魚を、独自製法「一刻干し」によって提供します。
「一刻干し」は、水揚げされた直後の新鮮な魚介を手早くさばき、特製の調味液に漬け込んだのち、1～2時間ほど乾燥・熟成させる製法です。余分な水分だけを飛ばし、素材のみずみずしさを残しながらうま味を凝縮。さらに真空加工した上で寝かせて熟成させることで、ふっくらとした食感と香り、甘みを引き出します。
店内では一尾一尾を七輪で丁寧に焼き上げて提供します。火をじっくり通すことで、外は香ばしく中はふっくら。素材の持ち味がより一層引き立ちます。

地域の食文化を次世代へ

水揚げされたばかりの地魚を厳選
かつてこの地は北前船の寄港地として栄え、食と物流の文化が行き交う町でした。そうした背景の中で育まれてきた宮津の食文化のひとつとして「カネマスの七輪焼き」で提供されるような魚介の楽しみ方は、多くの人に親しまれてきました。
今回オープンする「カネマスの七輪焼き」は、これまで大切にされてきた“一刻干しを七輪で焼いて味わう”というスタイルを受け継ぎながら、地域の食文化を次世代へつなぐ場として、宮津の新たな魅力発信にも取り組んでいきます。

オープン記念プレゼント

ASOBI PALE ALE
オープンを記念し、ご来店のお客様を対象に、期間限定のプレゼントキャンペーンを実施いたします。
京都・与謝野町発のクラフトビールブランド「ASOBI BEER」を展開する株式会社ローカルフラッグと、本店舗「カネマスの七輪焼き」を運営する株式会社京都丹後企画はグループ会社であり、その連携のもと、同ブランドのビールを来店された皆さまへお届けします。
■実施期間
2026年5月1日（金）～ ※なくなり次第終了
■内容
ASOBI PALE ALE 1缶プレゼント（大人のお客様お一人様につき1缶）
■対象条件
ランチ・ディナーいずれかのコースをご注文のお客様
■お渡し方法
お会計後にお渡しいたします




クリエイティブ・パートナーの紹介
本プロジェクトでは、カネマスが持つ歴史的な価値と、宮津の豊かな食文化を正しく次世代へつなぐため、地域の想いに共鳴したクリエイターと共に、言葉とビジュアルを構築しました。



コピーライティング：野村 隆文（のむら たかふみ）
1993 年、兵庫県神戸市生まれ。福島県いわき市在住。大学卒業後、コピーライターとして広告制作に従事。2021 年からは奈良の生活雑貨ブランドに所属しながら、福島を拠点にデザインユニット「文と絵」としても活動中。領域は言葉を軸に、企業のビジョンや経営戦略の言語化、ブランドコンセプトの策定、クリエイティブ領域のライティング全般。地域とデザインの学校「LIVE DESIGN School」にリサーチャーとして参加。





写真：西岡 潔（にしおか きよし）
1976年大阪府生まれ。ファッションデザインを学んだ後、世界各地を巡り、生活や環境から生まれる表現を探求。建築・広告・エディトリアルなどの分野で企業ビジュアルを手がける一方、写真・映像・ドローイングを重ねた作品制作を行う。2012年「マトマニ」で第14回三木淳賞奨励賞を受賞。奈良県東吉野村を拠点に活動し、2021・2022年「MIND TRAIL」曽爾エリアキュレーターを務める。2023年に「マトマニスタジオ」を開設、2025年KG+ SELECT選出。



株式会社京都丹後企画　代表　濱田祐太コメント



丹後に戻ってきて6年。公私共に大切なお客さんが来るときは、いつもカネマスを利用していました。七輪を囲み、宮津の季節を感じる一刻干しや野菜を味わう時間。そこには、多くの思い出と人生のターニングポイントがありました。
地域の皆さんが、大切なお客様を案内したいと思えるお店として運営していけるよう尽力いたします。
新生カネマスをどうかご贔屓にお願いします。



株式会社京都丹後企画　カネマスの七輪焼き 店長　井関和樹コメント


長く地域に親しまれてきたカネマスを受け継ぐにあたり、その歴史と期待の重みを強く感じています。
先代から受け継がれてきた価値を大切に守りながら、料理、空間、サービスのすべてに磨きをかけ、地域の方々に誇っていただけるお店を目指します。
「大切な人をもてなすならカネマス」と思っていただける存在であり続けるため、現場の責任者として誠実に挑戦を重ねてまいります。
これからのカネマスにぜひご期待ください




施設概要

株式会社京都丹後企画について
株式会社京都丹後企画は、ローカルフラッグとNEWLOCALが共同出資により設立した、丹後地域のまちづくりを担う地域会社です。日本三景・天橋立を有する宮津市、舟屋の町並みで知られる伊根町、絶景と海の幸に恵まれた京丹後市、そして丹後ちりめんの伝統を受け継ぐ与謝野町を含む京都府北部のエリアをフィールドに、地域資源を活かした持続可能なまちづくりを推進しています。


会社名：株式会社京都丹後企画
代表者：代表取締役 濱田祐太　取締役 石田遼
設立：2024年7月
事業内容：・施設の企画、開発、運営
　　　　　・丹後エリアのブランディング・エリアマネジメント
　　　　　・その他不動産事業、コンサルティング事業
所在地：京都府与謝郡与謝野町字下山田1342−1
公式HP：https://www.kyoto-tango.co.jp/




株式会社ローカルフラッグについて
「地域の旗振り役として情熱と可能性に投資をする」を経営理念に掲げ、クラフトビール事業およびまちづくり事業を展開するローカルベンチャーです。
与謝野ホップを活用したクラフトビール「ASOBI BEER」の企画・製造・販売や、まちづくり事業を通じて、地域資源の価値を高めています。人・産業・文化をつなぐ事業づくりにより、関係人口の創出と地域経済の循環を生み出し、持続可能な地域社会の実現を目指しています。京都・丹後エリアを拠点に、地域に根ざした多角的な展開を進めています。
次世代の京都ブランドを発掘するKYOTO Next Award2025にて最優秀賞を受賞。


会社名　：株式会社ローカルフラッグ
代表者　：代表取締役 濱田祐太
設立：2019年7月
事業概要：・クラフトビール「ASOBI BEER」の企画・製造・販売
　　　　　・地域資源を活用したまちづくり事業
所在地 ：京都府与謝郡与謝野町字下山田1342−1
公式HP：https://local-flag.co.jp/





株式会社NEWLOCALについて
“地域からハッピーシナリオを共に”をミッションに掲げるまちづくりスタートアップです。不動産開発を中心としたまちづくりを行い、人口減少社会における持続可能な地域モデルの実現を目指しています。2025年12月現在、野沢温泉・御代田・男鹿・丹後・小松・丸亀の6つの地域で展開しており、2027年までに10地域への拡大を目指しています。
現在、以下の地域合弁会社と共に事業を推進しています。
株式会社野沢温泉企画（長野県野沢温泉村）https://www.nozawa-onsen.co.jp/
株式会社男鹿まち企画（秋田県男鹿市）https://www.ogamachi.co.jp/
株式会社京都丹後企画（京都府京丹後市・伊根町・与謝野町）https://www.kyoto-tango.co.jp/
株式会社小松企画（石川県小松市）https://www.komatsu-kikaku.co.jp/
株式会社丸亀企画（香川県丸亀市）https://www.marugame-kikaku.co.jp/


会社名　：株式会社NEWLOCAL
代表者　：代表取締役 石田 遼
設　立　：2022年7月
事業概要：・建築、不動産、エリア開発の企画、開発、運営およびコンサルティング
　　　　　・まちづくり、地域活性化についてのコンサルティング



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