食彩雲南グループ、新作「黄金麻婆豆腐」を発表

株式会社食彩雲南
― 雲南・貴州の酸辣（すっぱくてからい）文化を取り入れた、新しい麻婆豆腐のかたち ―


この鮮やかな黄金色が「黄金麻婆豆腐」の特徴！


株式会社食彩雲南グループは、伝統的な麻婆豆腐の概念を刷新した新メニュー「黄金麻婆豆腐」を発表いたします。本商品は、従来の四川式麻婆豆腐の枠にとらわれず、雲南・貴州地域特有の“酸味と辛み”を融合させた革新的な一皿です。新しい食材の組み合わせにより、これまでにない軽やかで奥行きのある味わいを実現しました。

そもそも食彩雲南グループは中国の食のトレンドを日本にローカライズし、本場の味やコンセプトの芯を残しつつ、日本の人たちにもおいしく感じていただくための創意工夫を繰り返しています。今回の「黄金麻婆豆腐」発表もその一つとなります。


■ 黄金色に輝く、新しい麻婆豆腐

最大の特徴は、その鮮やかな黄金色。

この色合いはすべて新鮮なカボチャによる天然のものであり、人工添加物は一切使用していません。カボチャのやさしい甘みが豆腐にじんわりと染み込み、辛さを和らげながら、全体の味わいにまろやかさをもたらします。見た目のインパクトとナチュラルな美味しさを兼ね備えた一品です。「かぼちゃ・・・・甘そう・・・・」となるかもしれません。しかし、その甘さはあくまで隠し味。本質は「発酵の旨味」と「酸辣（すっぱからい）」にあります。


青唐辛子の爽やかな辛さも特徴の一つ。


■ 雲南・貴州の酸辣を凝縮した秘伝ソースを開発

味の決め手となるのは、独自に開発した秘伝のソースです。

黄灯篭辣椒醤（中国海南島発の“黄色い唐辛子ペースト）をベースに、小米辣（唐辛子）、発酵漬物、唐辛子の漬物、セロリなどを使用し、じっくりと煮詰めて仕上げています。
これにより、雲南・貴州ならではの「酸味・辛味・香り」が複雑に重なり合い、

・酸味が食欲を引き立てる
・辛味がほどよく刺激を与える
・香りが余韻として残る
・発酵の旨味を活用。

という、多層的な味わいを実現しました。ガツンと辛くてしびれる麻婆豆腐とは味のベクトルをかなり変えて考えています。


様々な天然の旨味をあわせて作った独自のソースが味の決め手。



■ 日本人の味覚に響く料理を目指して開発した新しい麻婆体験

「黄金麻婆豆腐」は一口ごとに酸味と辛味が広がり、カボチャのほのかな甘みが全体を最後にやさしくまとめます。従来の麻婆豆腐に見られる油の重さや強い痺れは抑えられており、黄灯篭辣椒醤のフルーティーさなども合わせて最後までさっぱりとフレッシュな旨味を楽しめるのが特徴です。

ご飯との相性も抜群で、“新しい時代の麻婆豆腐”として提案する一皿です。

こちら、中国にもない料理で、食彩雲南のオリジナル。中華料理の技法をフルに使い、しかも、日本人の味覚に響く料理を目指して開発いたしました。





■ 5月9日～10日の四川フェスに「食彩雲南」も出店！





日本一の四川料理の祭典「四川フェス2026」。食彩雲南も実行委員会からお声掛けいただき「黄金麻婆豆腐」を引っ提げて出店します！黄金麻婆豆腐600円で提供予定です。お店では提供していますが広く公式デビュー戦でもありますので、皆様のお越しをお待ちしております。

当日は、テレビで活躍し、日本に中華料理をわかりやすく広めた陽気な中華料理人「金萬福さん」と部分コラボ。当日は金萬福さんもブースに登場します。


▼四川フェス2026の情報はこちら
https://meiweisichuan.jp/sisen-fes2026


金萬福さんと食彩雲南グループ・代表取締役 牟明輝


■ 商品概要


商品名：黄金麻婆豆腐
価格　：980円

取扱店舗：食彩雲南グループ
・食彩雲南四谷三丁目店
・南方急行


■ 食彩雲南グループについて


食彩雲南グループは、中国・雲南料理を軸に、地域性豊かな中華料理の魅力を日本に伝えることを目的とした飲食グループです。現地の食文化を尊重しながら、日本人の嗜好に合わせた新しい中華の可能性を提案し続けています。

食彩雲南グループ各店舗の紹介

【新宿御苑店】南方急行 中国南部家庭料理の旅
〒160-0022 東京都新宿区新宿1-3-8 YKB新宿御苑B1
【西池袋店】ムーさんの蒸鍋館＆食彩雲南
〒171-0021 東京都豊島区西池袋1-28-1 第二西池ビル6F
【四谷三丁目店】蒸汽海鮮・雲南蒸汽石鍋魚
〒160-0004 東京都新宿区四谷3-3 エスパス コンセール1F
【湯島店】蒸汽海鮮・雲南蒸汽石鍋魚
〒110-0008 東京都台東区池之端1-1-1 MK池之端ビル2F
【東池袋店】蒸汽海鮮・雲南蒸汽石鍋魚
〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-21-3 東池袋ダイヤマンション103号
【清真小厨 日暮里店】
〒116-0013 東京都荒川区西日暮里2丁目54-6 KSビル102
【食遇・楼蘭 大塚店】
〒170-0005 東京都豊島区南大塚2-36-1-105



蒸汽海鮮・雲南蒸汽石鍋魚

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