山梨銘醸・七賢が、初の宿泊施設「宿場esoto」を開業

株式会社A.KA Tokyo
創業1750年、白州の地で300年近く日本酒「七賢」を醸し続ける山梨銘醸が、蔵元の分家屋敷を再生した1日1組限定の一棟貸し宿泊施設「宿場esoto」を、2026年6月1日に開業します。


Photo:砺波周平

酒造りを通じて長年この土地と向き合い、地域と共に歩んできた山梨銘醸・七賢が、その精神を宿泊事業へと受け継ぎ、地域経済の活性化と日本の食文化・伝統的な暮らしの美学を国際的に発信することを目的に、訪れる人々と地域をつなぐ新たなビジネスモデルを推進します。

「宿場esoto」（しゅくば えそと）は、白州の地に息づく醸造の哲学と土地の恵みを五感で味わう、1日1組限定の宿です。国内外のゲストに、ここでしか出会えない豊かな時間をお届けします。
明治40年(1907年)頃の建築と伝わる蔵元の分家屋敷を再生した空間には、幾世代にもわたって積み重ねられた土地の記憶が宿っており、1日1組限定の一棟貸しというかたちで、その空間を訪れる方だけのために開きます。
地元の恵みを生かした料理と、蔵元ならではと言える伝統の醸造技術が交差する食体験。山梨のテロワールを堪能していただける厳選された日本酒と料理のペアリングが滞在の中心に据えられています。
す。

白州の地、新たな宿場へ
酒は水でつくられる。「Water is our essence」という哲学の元、白州の地で長く醸造を続けてきた七賢にとって、この南アルプス・白州の清らかな水は、事業の根幹であると同時に、地域の風土そのものでした。
「宿場esoto」は、その水への眼差しを滞在体験へと昇華させた場所です。歴史的な建築を受け継いだ空間に、良質な水を湛えた別棟の蔵風呂、水源へといざなうツアー、茶の湯の静けさ、そして地域の食材と醸造文化が出会う美食-五感を満たす体験を提供する、全く新しい宿場の形がここにあります。

江戸時代に甲州街道の宿場町として栄えた台ケ原宿の地に、「宿場esoto」は新たな人の流れを生み出す拠点として生まれました。醸造文化を起点に、この土地の記憶と未来をつなぐ-それが、この宿に込めた思いです。

esotoの名前は、七賢が酒造りで大切にしている「選び抜く(え)、削ぎ落す(そ)、研ぎ澄ます(と)」の頭文字から命名されました。ブランドが持つ大切な「エッセンス」に新しい「創造(そうぞう)」を加え「外(そと)」に飛び出し、世界に新しい「扉(とびら)」を開くという思いも込められています。

日本酒は、この場所の精神を象徴する存在として体験の随所に息づいています。しかしここで提供するのは、それだけではありません。水が醸すこの土地の豊かさのすべてを-「宿場esoto」はそのための場所です。

受け継ぐ形、新たな息吹
旧街道の記憶を宿す歴史的建築に、伝統とモダンが静かに交差する空間が生まれました。
周囲の自然環境と調和しながら、細部にまでこだわった客室や共有スペースは、ゲストに深い安らぎとインスピレーションを与えます。

[中庭]　Photo:砺波周平

[中庭を眺める居間]　Photo:砺波周平


[旅籠懐石を味わう専用ダイニング]　Photo:砺波周平

[蔵一棟を贅沢に使用した蔵風呂]　Photo:砺波周平

五感を満たす体験の柱
美食
地元の豊かな食材と伝統の醸造技術が交差する食体験。山梨のテロワールを堪能していただける厳選された日本酒と料理のペアリングが、滞在の中心に据えられています。



Photo:砺波周平

酒蔵と水の文化
酒蔵発祥の宿ならではの「EXCLUSIVE SAKE EXPERIENCE」。
日本酒を味わうだけでなく、酒蔵の歴史や醸造の背景を間近に感じる特別な酒蔵体験。白州の水源地へと赴く体験プログラムでは、清らかな水が生まれる大自然の営みを五感で味わうことができます。





湯と茶、静の時間
良質な水を湛えた別棟の蔵風呂で、静かに体をほぐす時間。そして茶席では、この土地の空気とともに一服を。日常の喧騒から離れ、深い休息へと身をゆだねていただけます。　
*茶席は、事前予約制の有料プログラムです。




Photo:砺波周平

さらに、蔵元が醸す日本酒と、この土地の食材が出会う食体験をじっくりと味わえるのはもちろん、滞在をより豊かにする独自プロダクトとして、地域にゆかりある企業との共創により、発酵技術から生まれたスキンケア「COJIE」のアメニティ、「evam eva」の館内着をご用意しています。



Photo:砺波周平


事業目標・ビジョン
山梨銘醸・七賢は、醸造事業を通じて長く地域と共に歩んできました。原料米の地元生産体制の構築、酒造副産物である酒粕を活用したスピリッツの開発など、事業全体をサステナブルに設計する取り組みはすでに始まっています。

「宿場esoto」は、その延長線上にある新たな挑戦です。地域の食材・水・文化・人。この土地の資源を最大限に活かした滞在体験を提供することで、地域経済の活性化と、日本酒文化の国際的な発信を同時に実現することを目指します。
醸造で培った「土地と向き合う姿勢」を、宿泊というフィールドへ。七賢は、地域と共に育つサステナブルなビジネスモデルを、この施設から発信します。



代表コメント
「この土地の水が、私たちの酒を育ててきました。その水と対話しながら醸造を続ける中で気づいたのは、この風土の豊かさそのものが、最大のホスピタリティになるということです。『宿場esoto』を通じて、地域の魅力を国内外のゲストと分かち合う拠点を育て、酒蔵が行うまちづくりのロールモデルを目指しています。酒が年を重ねるごとに深みを増すように、この宿もまた、時間をかけてゆっくりと育てていくものだと考えています。」
山梨銘醸 代表取締役社長 北原対馬




写真クレジットについて
クレジット表記が必要な画像は各キャプションに記載しています。掲載の際は必ずクレジットをご記載ください。 Photo: 砺波周平




山梨銘醸・七賢 1750年、初代・北原伊兵衛が旅の途中で白州の銘水に出会い、この地に創業。山梨県北杜市白州に蔵を構え、甲斐駒ヶ岳の雪解け水と地元産の米を用いた日本酒を醸造している。1880年には、明治天皇の巡幸の折に行在所に指定された蔵としても知られる。
代表銘柄は「七賢」。近年はスパークリング日本酒や長期熟成酒にも注力し、国内外で高い評価を得ており、2025年には世界最大級の酒類コンペティションIWC(International Wine Challenge)にて最高賞“チャンピオン・サケ”を受賞。現在は13代目・北原対馬が蔵元を務め、伝統と革新を融合させた酒造りを進め、白州の豊かな自然と清冽な水を生かし、持続可能な酒造りを通じて地域と世界を結ぶ新たな価値を追求している。
https://www.sake-shichiken.co.jp/







七賢・宿場esotoに関するお問い合わせ
山梨銘醸株式会社 山梨県北杜市白州町台ケ原2283 TEL 0551-35-2236
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ