食を通じた地方創生を牽引する新たな食体験施設「牡蠣と寿司 一刀（ITTO）」、金沢ひがし茶屋街に誕生

TAIMATSU株式会社
～金沢の魚・酒・器が織りなす地産外消の食体験。和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN」併設の没入型空間で、国内外のお客様をお迎えします～

和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN」を中心に、伝統工芸の魅力を国内外に発信するTAIMATSU株式会社（タイマツ、本社：東京都中央区、代表取締役：王 威漢 以下TAIMATSU）は、新ブランド「一刀（英：ITTO）」の1号店「牡蠣と寿司 一刀（英：Oysters & Sushi -ITTO-）、以下 ITTO 金沢店」を、2026年5月7日（木）、金沢市ひがし茶屋街の中心地にグランドオープンいたしました。

ITTO 金沢店では、金沢の市場から仕入れる旬の鮮魚を主役とした手巻き寿司を中心に、地元の酒蔵から仕入れる北陸の銘酒、そして金沢で作られた器を用いて、土地に根ざした「地産外消」の食体験を提供します。和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN 金沢ひがし茶屋店」の店内に併設するという他に類を見ない空間設計により、日本各地そして世界各国から訪れるお客様に、伝統工芸と食文化が交差する没入型体験をお届けします。

◼︎日本の食文化を一刀に込めて―伝統と文化を重んじた「和モダン」の食体験

ITTOの核にあるのは、伝統と文化を重んじ、その上に築かれる「和モダン」の感性です。

和食は近年、世界的に高い関心と評価を集めています。しかし、その土台となる環境は今、静かに揺らいでいます。農家の高齢化、後継者不足、耕作地の減少―和食文化を支える背景は、確実に薄れつつあります。

だからこそ私たちは、「和食」そのものだけでなく、それを支える背景や文化までを尊重するレストランを目指します。ITTOは、地方の農家・漁師・酒蔵と直接連携し、食材一つひとつにこだわります。料理だけでなく、器やユニフォームに至るまで、その土地の文化や特産を取り入れ、日本料理を軸に和モダンな感性で再構築した一皿を通して、日本の食材と文化の価値を国内外や次世代へ伝えてまいります。

◼︎金沢の魚・酒・器が織りなす「地産外消」の食体験

ITTO 金沢店が掲げる最大のテーマは、世界中の方へ日本の価値を届ける「地産外消」です。

魚：目利きが選定した旬の国産天然鮮魚を直接仕入れ。能登半島・日本海を中心とした豊かな海が育てた天然魚を、独自の熟成技術で旨みを最大限に引き出します。
酒：石川県をはじめとする北陸の酒蔵と直接連携。手巻き寿司の繊細な味わいに寄り添う銘酒を厳選し、季節ごとの限定酒を含めて随時入れ替えながら、その土地ならではの「食と酒のマリアージュ」をご提案します。
器：金沢の職人が手がけた器を使用。九谷焼をはじめとする加賀百万石の伝統工芸が、料理の魅力をさらに引き立てます。

ITTO 金沢店は単なる飲食店ではなく、金沢という土地の食文化と職人技を一皿の上で体感していただける「食体験施設」として、地域経済の活性化と一次産業の振興にも貢献してまいります。

■加賀百万石の伝統的景観の只中で味わう、ひがし茶屋街の中心地

ITTO 金沢店が立地するのは、加賀百万石の城下町の面影を色濃く残す「ひがし茶屋街」の中心地。金沢を訪れる国内外の観光客が必ず足を運ぶ象徴的なエリアにおいて、和包丁の購入と日本料理体験を一つの空間で完結できる、唯一無二の場所として位置づけられます。
国内のお客様には金沢観光の特別な思い出として、海外からのお客様には日本文化の真髄に触れる入口として、それぞれにとってかけがえのない食体験をお届けします。

■和包丁ショップ「MUSASHI JAPAN」店内に併設。　　　　　　　　　　　　―「モノ」と「コト」が交差する没入型体験

ITTO 金沢店の特徴の一つが、和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN 金沢ひがし茶屋店」の店内に併設されている点です。
日本の伝統工芸である「包丁」の美しさに触れ、その歴史と職人技を学んだ直後に、その最高峰の切れ味によって引き出された「食」を実際に味わうことができる、世界的にも類を見ない空間設計。「モノ（和包丁）の購入」と「コト（食体験）」がひと続きにつながる、没入型の文化体験を提供します。

■看板メニュー１.：金沢の旬を自らの手で巻く「手巻き寿司」

ITTOの主役は、毎朝市場から仕入れた金沢の鮮魚と国産天然魚を、特殊技術で熟成させた寿司ネタです。シャリには時期ごとに厳選した石川県産米を、海苔には国内有数の老舗海苔店「三國屋」のものを使用。醤油は西日本の甘口醤油、塩は帆立や昆布の旨味を加えたまろやかなものをご用意し、ネタ本来の味を最大限に引き立てます。
一貫のサイズは一般的な鮨の約1.3倍。お客様自身が海苔に巻き、2回に分けて味の変化を楽しみながらお召し上がりいただく―職人の手仕事とお客様の体験が融合した、エンターテインメント性の高い食体験です。

【メニュー 一例（税込）】
手巻き寿司セット（手巻き寿司5カン／惣菜2種／ガリ／鰹出汁の吸い物）：￥3,600
手巻き寿司単品：天然のどぐろ ￥1,100、天然真鯛 ￥500、天然マグロ ￥500、天然鰆 ￥500、天然シマアジ ￥500 ほか

■看板メニュー２.：濃厚スープが香り立つ「牡蠣のつけそば」

ITTOのもう一つの看板が「牡蠣のつけそば」です。アゴ出汁に牡蠣と昆布を低温で炊き上げ、ミキサーで仕上げた濃厚スープに、小麦と灌水のみで作る自家製太麺を合わせています。チャーシューは六穀豚の肩ロースを4日間かけて調理。一杯にITTOの職人技と素材へのこだわりを凝縮した、唯一無二の一品です。

【メニュー 一例（税込）】
牡蠣のつけそば 単品：￥1,800

■看板メニュー３.：広島県呉市音戸産のブランド牡蠣を生・焼きで

牡蠣には、広島県呉市音戸産のブランド牡蠣「かきむすめ」を使用。2年かけてじっくり育てられた真牡蠣で、大ぶりなサイズと濃厚ながら臭みのない味わいが特徴です。生牡蠣・焼き牡蠣からお選びいただけるほか、寿司ネタとしてもお召し上がりいただけます。

【メニュー 一例（税込）】
牡蠣（生 or 焼き）：1個 ￥800 / 3個 ￥2,300

■3つの看板を一度に楽しむ「ITTO セット」

「牡蠣のつけそば」「生牡蠣」「手巻き寿司」―ITTOを代表する3つの看板メニューを一度にお楽しみいただける、ITTO セットもご用意しています。初めてのお客様にも、ITTOの世界観を一皿で体験していただける構成です。

【メニュー 一例（税込）】
ITTO セット（牡蠣のつけそば／生牡蠣／手巻き寿司2カン）：￥3,400
ITTO セット（牡蠣のつけそば／生牡蠣／手巻き寿司5カン）：￥5,600

■国内外のお客様にお届けする、日本の食と文化

ITTO 金沢店は、和食ブームの広がりとともに増加するインバウンド旅行者の皆様にとって、日本の食材・職人・伝統工芸の価値を一度に体感できる「日本文化の入口」となることを目指しています。

同時に、和食を日々の暮らしの中で愛してくださる国内のお客様にとっても、金沢ひがし茶屋街という特別な舞台で、土地の恵みと職人の技を改めて発見していただける場所でありたいと考えています。

TAIMATSU は「牡蠣と寿司 一刀（ITTO）」を通じて、金沢の食文化の魅力を国内外へ発信し、地方創生と持続可能な観光産業の発展に貢献してまいります。

ITTO 金沢店 概要

店舗名：(和) 牡蠣と寿司 一刀 / (英) Oysters & Sushi -ITTO-
グランドオープン日：2026年5月7日(木)
所在地：〒920-0831 石川県金沢市東山1−7−9(MUSASHI JAPAN 金沢ひがし茶屋店 店内併設)
営業時間：11:00 - 17:00（定休日なし）
席数：カウンター6席
ご予約；公式サイトより承ります
公式サイト：https://ittojapan.com/
公式Instragram：https://www.instagram.com/itto.japan/

TAIMATSU株式会社 概要

設立：2023年11月
代表取締役：王 威漢
所在地：東京都中央区晴海1-8-10 晴海アイランドトリトンスクエア オフィスタワーX棟22階
URL：https://www.tai-matsu.jp/
E-mail：help@tai-matsu.jp

TAIMATSU株式会社は、日本の伝統工芸を再定義する企業です。世界各国から集まった多様なバックグラウンドを持つメンバーが、革新的な視点で伝統工芸の可能性を追求しています。和包丁から日本酒、侍精神が息づく体験施設まで、私たちが創り出すサービスやプロダクトは、伝統の魅力を最大限に引き出し、グローバルに発信しています。

＜運営ブランド＞
MUSASHI JAPAN (和包丁事業)
https://www.musashihamono.com/
YOKAI JAPAN (日本酒・香水事業)
https://yokaijapan.jp/　 　　
FUJI JAPAN (伝統文化体験事業)
https://fujijapan.jp/
一刀(ITTO) (飲食事業)
https://ittojapan.com/ 　
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