油脂の代わりにカリフォルニア産プルーンのピューレを使った「プルーンブレッド」

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ナチュラルローソン：プルーンでパンのカロリー抑える　油脂代わりに使用

2013年05月29日　16:44

　油脂の代わりに米カリフォルニア産のプルーンのピューレを生地に使用し、脂質や糖質を減らしてカロリーを抑えたヘルシーなパン2種が28日、ナチュラルローソンで発売された。

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　パンは181キロカロリーの「プルーンブレッド」（110円）と216キロカロリーの「豆乳クリームあんぱん（プルーン生地使用）」（125円）。プルーンブレッドはダイス状にカットしたプルーンの実を練りこんだ。豆乳クリームあんぱんは生地に豆乳クリームと北海道産あずきのつぶあんを包んでいる。

　いずれも通常、パンの製造過程で使用する油脂をプルーンピューレに置き換えた。プルーンに含まれる天然の成分ペクチン（食物繊維）やソルビトール（糖質）、リンゴ酸（有機酸）などが、生地に伸び広がる性質を与え、保湿性が生じる。その結果、しっとりとしてモチモチとした食感に仕上がっている。（毎日新聞デジタル）

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